$$$

 Brânza a fost descoperită din întâmplare acum aproximativ 9.000 de ani, în Orientul Mijlociu, odată cu domesticirea primelor oi.

● Nașterea brânzei – o întâmplare cu gust

Potrivit unei legende, un păstor ar fi cărat laptele într-un recipient făcut din stomacul unui animal – un mediu care conține renină, o enzimă naturală esențială în coagularea laptelui. Sub influența căldurii, a mișcării și a acestei enzime, laptele s-ar fi separat în zer (partea lichidă) și cheag (partea solidă). Curios, păstorul ar fi gustat cheagul – și așa ar fi apărut prima brânză din istorie.

● Urme vechi de mii de ani

Primele dovezi arheologice ale producției de brânză provin din zone precum actualul Irak, Iran, Turcia și Peninsula Balcanică, unde s-au găsit vase ceramice cu reziduuri de lapte fermentat datând de acum circa 8.000 de ani. În Egiptul antic, fresce vechi de 4.000 de ani par să înfățișeze scene din procesul de fabricare a brânzei.

● De ce a contat atât de mult

Într-o epocă fără frigidere, brânza era o soluție excelentă pentru conservarea laptelui pe termen lung. Mai ușor de transportat, mai consistentă și mai hrănitoare, brânza a devenit un aliment valoros pentru comunitățile de atunci.