$$$

 După ce trecea nebunia Revelionului, România intra într-o stare colectivă de epuizare fizică. După zile întregi de abuz culinar – grăsimi grele din porc, piftii, maioneze și cantități industriale de alcool – organismul uman ceda.

Ficatul era suprasolicitat încercând să filtreze toxinele, iar creierul suferea din cauza deshidratării severe provocate de alcool. În acele dimineți de ianuarie, când te trezeai cu dureri de cap pulsatile, gură uscată și o greață profundă, nicio pastilă de la farmacie nu avea efectul dorit, pentru că problema nu era doar durerea, ci un dezechilibru chimic major în tot corpul.

Salvarea se afla la rece, pe balconul înghesuit sau în beci, în butoiul cu varză murată, mai ales dacă gospodina pusese și varză roșie, care colora totul într-un roz vibrant. Acea "moare" nu era doar o zeamă acră, ci un cocktail biochimic complex, pregătit de natură prin fermentație lentă. Românul știa intuitiv că acolo e leacul, chiar dacă nu știa termenii medicali.

Ritualul era simplu: ieșeai în frig, spărgeai gheața de la gura butoiului și scoteai o cană din lichidul rozaliu și tulbure. Mirosul înțepător, rezultat din acidul lactic și compușii de sulf din varză, era primul stimul care trezea sistemul nervos.

Adevăratul miracol se întâmpla la prima înghițitură, iar explicația medicală este clară. În primul rând, alcoolul este un diuretic puternic, care elimină apa și sărurile esențiale din corp (sodiu, potasiu, magneziu). Moarea de varză este, în esență, o soluție electrolitică concentrată. Conținutul ridicat de sare (sodiu) ajută corpul să rețină apa, rehidratând țesuturile și creierul mult mai rapid decât apa chioară, calmând astfel durerea de cap cauzată de "zbârcirea" meningelui.

În al doilea rând, moarea este un aliment viu, probiotice pur. Fermentația verzei produce miliarde de bacterii benefice (lactobacili). Excesul de alcool distruge flora intestinală, provocând greață și indigestie. O cană de moare funcționează ca un "transplant" instantaneu de bacterii bune, care calmează stomacul iritat și repornește digestia blocată. În plus, acidul lactic ajută direct la descompunerea grăsimilor grele rămase în stomac de la masa anterioară.

Nu în ultimul rând, varza murată păstrează vitamina C într-o formă foarte stabilă, uneori în concentrații mai mari decât în citrice. Această doză șoc de vitamina C naturală acționează ca un antioxidant puternic, ajutând ficatul să proceseze resturile toxice ale alcoolului.

De aceea, cana aia de zeamă roz băută pe stomacul gol nu era un moft băbesc, ci o necesitate fiziologică. Era o perfuzie naturală cu electroliți, probiotice și vitamine, singura capabilă să repună pe picioare un organism intoxicat și deshidratat după sărbători.